Porto

La idea es perderse entre unas callecitas que acaban obligatoriamente en el mar hasta llegar a una pequeña playa -A Robeira- y, caminando unos pasos más, ...

"Local man opens bar, saves town", escribió su hijo Rafael -hermano de Celeste- en Instagram, cuando arrancó Bar do Porto en el verano de 2020: "Hombre local abre bar, salva la ciudad". La cocinera, Alicia, nos apoya en la gestión del día a día y estamos muy agradecidos de poder contar con ella, además de con nuestros fieles camareros, en quienes podemos confiar ya que no siempre estamos en Galicia", señala Celeste Chipperfield. Para los Chipperfield, es clave el equipo en el que se apoyan para que Bar do Porto funcione. Una, en 2017, el Pritzker recayó en RCR Arquitectes, estudio de Olot (Gerona), capitaneado por Ramón Vilalta, Rafael Aranda y Carme Pigem, autores de restaurantes como Les Cols, espacio biestrellado de Fina Puigdevall y su familia en la localidad de La Garrocha; o Enigma, de Albert Adrià, en Barcelona. Nos alegró mucho descubrir el suelo de piedra original de la época en la que el edificio era una planta de salazón; había estado tapado cuando era un bar, pero lo destapamos y mantuvimos la piedra original. "El chef es muy flexible e interactúa con todos los clientes y lugareños, lo que lo convierte en una experiencia muy personal", añade. Este precioso local, rehabilitado con la inteligencia y el mimo de David Chipperfield, cumple al cien por cien con el formato de bar que se puede encontrar en muchos puertos de Galicia, con una oferta de raciones de cocina tradicional basada en la despensa local. Son los paisanos quienes se sientan en sus mesas y su barra a diario y quienes, en verano, se mezclan con veraneantes habituales, turistas e, incluso, personas interesadas en la arquitectura que visitan la localidad gallega que nada menos que Sir David Chipperfield ha puesto en el mapa. El bar tiene una especial importancia en una comunidad como lugar social de encuentro. "Queremos que Bar do Porto resalte y mantenga las cualidades que todos valoramos en Galicia: la hospitalidad, la buena comida local y la cocina directa y sencilla. Solo que este precioso espacio huele a que alguien con cierta sensibilidad es responsable del proyecto: por mucho que se camufle bajo el formato del bar del pueblo, solo el logo y la tipografía utilizada en las servilletas de papel delatan que, detrás de esta fachada forrada de azulejos -al estilo local-, de tonos rojos y verdes y un gran ventanal, hay una mano especial con sentido estético. "Tenemos una estrecha relación con el dueño del edificio; sus padres fueron los que abrieron y gestionaron el bar original durante años".